1樓：鍾令蹉夜天
酒的主要成分是酒精；醋的主要成分是醋酸；這兩種東西。
都是可以。從葡萄糖發酵得到的所不同的是在氧氣充足的情況下。
發酵。是有氧發酵。
產物是。醋酸在氧氣不足的情況下。發酵。是。
厭氧發酵。產物是。
酒精所以。很明顯。
希望。發酵成酒精。
就需要。密封存放。
儘可能少進行氣體交換。
自制葡萄酒的時候加入酵母菌種了嗎。使有益菌佔主導。葡萄含糖不高，5~8%的含糖量。
發酵的時候你補充糖分了嗎。使生產的酒精多一些。還有就是發酵過程中攪拌了嗎，攪拌的棒棒滅菌了嗎。
防止產酸雜菌感染。做到最好的葡萄酒是乾紅，若感覺口感酸澀，喝葡萄酒的時候適當加點糖，改善口感。做到上述這幾個方面，你的葡萄酒就不會變醋了。
我們知道葡萄酒中的酒吵此精，學名是乙醇。乙醇（酒精）轉化為乙酸（醋）的過程：乙醇轉化為乙酸，只有氧氣在催化劑條件下催化氧化，再通過酶的作用，發酵反應生成。
發酵反應的化學方程式為：c₂h5oh
o₂ch₃cooh
h₂o工業上，採用乙醇製作乙酸的具體方法為：在氧氣充足的情況下，醋桿菌屬細菌能夠從含有酒精的食物中生產改孝出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合穀物、麥芽、公尺或馬鈴薯搗碎後發酵。
簡單來理解，自制葡萄酒中混進了醋桿菌屬細菌，這種細菌把酒精轉變成了公升殲迅醋。
不光是自制葡萄酒，即使是工業釀成的葡萄酒如果感染了這些細菌也可能變成醋的。這種情況在夏天溫度適宜的時候更容易發生，只不過工業生產的葡萄酒在出廠前會有除菌的操作，所以相對自制葡萄酒來說不容易發生這種情況而已。
2樓：媯羅智毅然
因為自己釀的葡萄酒的話，往往會把握不好時間。
葡萄酒釀成葡萄醋的原因是啥
3樓：馮蜜柚子茶
醋**於酒的酸敗，以酒為質料來製取的。
葡萄酒如果沒有重裂餘局新封存，很容易被氧化，過一段時間之後無論是氣味還是口感都會變毀銀酸，這其實是葡萄酒中的酒精被醋化肆讓的結果。
葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調味、藥用、保健功能於一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質，可以起到補血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進血液迴圈，預防冠心病。醋化後的葡萄酒完全可以當成家庭普通食醋來使用。
自制葡萄酒為什麼變成醋 自制葡萄酒為啥變成醋
4樓：向陽
1、葡萄酒的釀製過程稱為發酵，是酵母菌以糖類為原料產生酒精與二氧化碳。而在自釀葡萄酒的過程中很難做到工業化的滅菌與密封，雜菌極易進去酒罈子。而進去的雜菌中若混有醋酸桿菌就會使葡萄酒變酸，醋酸桿菌在有氧呼吸的作用下把酵母菌釀出的酒精代謝為醋酸，因此葡萄酒會變酸，成為醋。
2、葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。
什麼是葡萄酒醋？
5樓：
摘要。您好，葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。
經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費，但卻很難給出關於產量的精確資訊，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產。
什麼是葡萄酒醋？
您好，葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費，但卻很難給出關於產量的精確資訊，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產。
6樓：你罵我我吃虧
因為自己釀的葡萄酒很可能把握不住溫度，釀酒過度就成了醋。
7樓：轉身回眸之間
因為沒有控制好通風換氣的時間，所以酸度會大大增加。
8樓：四十隻獅
因為自己釀的葡萄酒的話，往往會把握不好時間。
9樓：c2百賬號
可能是在釀製的過程中溫度出現了一些問題，所以會成這樣。
10樓：淘淘淘奇
自家釀酒的密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了。
11樓：飛翔的鯤
可能自己在釀酒的過程中有一些過程性的錯誤。
12樓：你是真的皮
因為畢竟我們都是業餘的，把握不住釀酒的流程。
13樓：不羨仙
那是密封不夠好酸了不是什麼葡萄醋不能喝了。
14樓：網友
因為我們不是專業的，有很多操作方法不是很清楚。
葡萄酒在怎麼釀成葡萄醋了？
15樓：美酒配佳餚
葡萄酒釀造時間久了味道就會和醋很像，我買葡萄酒基本上都是現買現喝的，如果喝不完就放在陰暗潮溼的地方，一直都在酒美網買，味道很不錯的~原裝**！
16樓：北京佳沛紅酒
後發酵期間如果沒徹底斷氧，就有可能過度發酵而形成乙醛。如果孳生了酵母菌，則有可能變成葡萄醋。可以食用。
17樓：老龍頭
家釀葡萄酒是。
葡萄皮上的野生酵母，利用葡萄糖，產生乙醇。這個過程30℃幾天（最多十幾天）就能完成。
過濾後，要低溫貯存。
否則野生的乙酸菌（醋酸菌）在40℃快速利用乙醇，產生醋酸。
葡萄醋誕生了。
自然界存在大量醋酸菌。
葡萄酒開啟後，敞口時間稍長，或將餘酒倒回酒瓶中，貯存溫度30℃左右，葡萄酒會緩慢「變成」葡萄醋的。
自己釀的的葡萄酒為什麼不甜,為什麼我自己釀的葡萄酒很甜，沒有酒味？
自釀葡萄酒不甜是正常的，因為葡萄酒完全發酵後，裡面的糖分都被轉化為酒精了，就沒有甜味。如果想喝甜一點的，可以葡萄酒發酵完成後加糖即可。自制葡萄酒啥甜?自釀葡萄酒完全發酵面糖完全轉化酒精酒味 酸味 酒香自釀酒般終止發酵留些糖易儲存飲用加些白糖或蜂蜜調甜味 可能是你釀造過程沒密封好，孕婦可以喝 為什麼我...
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1.選擇新鮮 完整，沒有任何腐敗黴變，成熟度好的葡萄。請儘量購買專門的釀酒葡萄，而不是市面上常見的鮮食葡萄。千萬不要貪圖便宜，成堆購買不新鮮的剩葡萄回家釀酒。2.不要選擇農藥殘留超標的葡萄。在葡萄種植過程中，對農藥施放 農藥殘留要儘量做到心中有數。釀給自己喝，也要負責任。這些安全指標都要留意。3.不...