1樓：blackpink_羅捷
主料：竹筍兩根
輔料：鹽適量、辣椒適量
做法步驟：
1.新鮮買回來的竹筍清洗乾淨。
2.然後切片，切絲。
3.切兩半
4.切絲，好了。
5.放入適量的鹽，別放太鹹了。攪拌均勻。然後裝礦泉水瓶裡面去，裝的越緊越好。
6.裝好後然後放到陰涼的地方過一個星期六可以吃了。
2樓：匿名使用者
廣西柳州螺螄粉裡的酸筍的做法具體如下：
食材準備：酸筍10斤，鹽1斤，油適量，辣椒末10g。
1、備好的酸筍。
2、將酸筍用工具刀搓成條狀，約碎越入味。
3、也可以同時用刀來拍的方式來將酸筍弄小。
4、快處理好的酸筍絲。
5、將酸筍用涼的鹽開水泡2-3個小時。
6、再將泡好的酸筍塞進密封容器裡面 。
7、中途可以壓一下，壓緊。
8、裝好的酸筍。
9、蓋子蓋緊，放置一個月。
10、一個月後就可以食用了，要吃的時候，鍋裡放熱油和辣椒末攪拌。
11、加入酸筍攪拌。
12、再加入一點雞精調味。
13、完成的酸筍就可以放入螺螄粉裡一起食用了。
3樓：
酸筍具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：竹筍 兩根、鹽 適量。
1、新鮮買回來的竹筍清洗乾淨。
2、使用菜刀把竹筍切兩半。
3、再切絲，放一旁備用。
4、放入適量的鹽，別放太鹹了，攪拌均勻。
5、裝礦泉水瓶裡面去，裝的越緊越好，放到陰涼的地方過一個星期即可食用。
4樓：尋鄉跡
廣西製作酸筍方法，正宗螺螄粉的絕配搭檔，這樣做好吃又下飯
5樓：匿名使用者
沒你說的這麼複雜，先切成形，煮過一道殺青，用清水泡筍，就自然變成酸筍，泡過出酸筍的酸水可以重複使用，筍含植物類雌激素，這玩意兒就是產酸的主要物質，糧食也含這種東西，所以米醋也就不難做了，吃過粥應該知道，粥留久了就會泛酸，南方人愛吃米飯，吃米飯胃酸重，胃酸產生的主要原料也就是糧食，做酸筍的水要求水質要好，以前我家做都是用老家的泉水來做，冰涼冰涼的，水質不好做出來的味也不好的
6樓：匿名使用者
這是一個複雜的工程，柳州的年輕人基本上都不會做了！首先是要有竹筍，然後起酸壇，不能碰油，反正很難的，具體要跟人學才行！
螺螄粉裡酸筍怎麼炒
7樓：呼阿優
螺螄粉裡的酸筍是醃製的，做法如下；
工具/原料
竹筍5000克、鹽適量
1、筍去殼版，削去老權的部分
2、刨絲
3、筍尖部分切成薄片
4、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子5、再壓個重物在上面，避免筍子浮起，接觸空氣會變色6、蓋好蓋子放置24小時後再繼續
7、放置24小時候的筍子已有酸味，此時把泡筍子的水倒掉8、加入鹽巴（筍子可嘗一下，略鹹即可），以利儲存9、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，此時再把筍子壓緊（這階段不用再壓重物了，筍子基本上不會再變色），室溫再放24小時（為了讓筍子更酸）
10、24小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉11、最後表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可
8樓：匿名使用者
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特回有的圓米粉——答米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。
煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：「怎麼沒有螺螄肉？
」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯...
9樓：武雨朝
首先把酸筍切好，接著熱鍋，放適量的油，然後把酸筍匯入翻炒，再根據個人口味加入適量鹽、辣椒粉、白糖、雞粉、香油……翻炒至幹水即可
10樓：安童一夢
材料bai
幹米粉，酸筍1斤，石螺du2斤，蘿蔔乾，炸腐竹，青菜zhi， 辣椒油，八角，丁
dao香內，玫瑰露，姜1大塊，清湯5升，雞精容，甘草3片，肉桂，幹黃花菜
做法1、先做湯：熱鍋，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分鐘再放玫瑰露、鹽。
3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清湯慢慢熬一個半小時。
4、待田螺味出來，再放入雞精，還有辣椒油，再煮十幾分鍾湯就做好了，最後把黃花菜也放下去（吃一點放一點進去煮)。
5、下面開始炒酸筍，放油熱鍋後就可以倒入切好的的筍，放鹽、一點辣椒粉、醬油、一點糖和雞精，炒到幹水就可以了。
6、幹蘿蔔也是切好，不用放油，炒幹水就拿起來。
7、都準備好了後就可以用開水先燙一點青菜，放到一個大碗裡，再燙用冷水泡了一個小時的幹米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸筍、蘿蔔乾、香花生，還有黃花菜，用熬好的湯淋上去就可以了。
11樓：匿名使用者
建議少油炒，炒香後再。。。。
12樓：是有點俗
爆炒清炒隨意 看你喜歡怎麼吃 不要介意 麼麼噠
酸筍怎麼做的啊，竹筍怎麼製作酸筍
1 將淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。2 將筍切去除老的部分，剝去筍衣。3 切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。4 鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。5 瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放少許鹽即可 材料 酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，...
為什麼說沒有酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的？
因為酸筍是螺螄粉湯中的靈魂，沒有了酸筍，螺螄粉的臭味就不純正，所以說酸筍在螺螄粉中必不可少的。螺螄粉的靈魂其實是湯，不是酸筍。不加酸筍一樣好吃。因為螺螄粉的味道主要是靠酸筍的，酸筍是螺螄粉的特色，當然必須要有酸筍。我覺得主要是因為螺螄粉的主要味道是來自酸筍的吧，所以說沒有酸筍是沒有靈魂的吧。螺螄粉中...
苦筍炒酸菜怎麼做,酸菜炒苦筍的做法步驟圖，酸菜炒苦筍怎麼做
用料苦筍 酸菜襲肉 辣椒蒜苦筍炒酸菜的做法 苦筍準備切好備用 鍋裡水燒開把切好酸筍下鍋燙四分鐘左右 酸菜切好備用 蒜辣椒切好備用 鍋裡熱油下肥肉扁出油，然後依次將辣椒蒜酸菜筍下鍋翻炒，不能同時放哦，每樣炒出香味即可放下一樣 加些鹽，翻炒均勻至熟。最後加些蒜葉和雞精出鍋 酸菜炒苦筍的做法步驟圖，酸菜炒...