1樓：夏娜
腸粉是廣東有名的小吃，又稱拉腸。是用大米磨漿蒸熟，因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。拉腸的製作是將米漿置於多層蒸籠或布上蒸成薄皮，放上碎肉、魚片、豬肝等等配料，捲起來，切斷上碟。
現在拉腸是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的拉腸與廣州地區的拉腸製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。 腸粉的做法：
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用； 2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 製作好腸粉之後，下面要說一下我最中意的鮮蝦芙蓉腸粉：
材料：基圍蝦、雞蛋、腸粉、蒜茸、辣椒、蔥。 把蝦脫殼，用鹽、胡椒粉、麻油醃15分鐘。
燒熱油鍋，把蝦兩面煎至金黃。把蒜茸、辣椒粹爆香。 然後將腸粉放進一同煎。
腸粉煎香後，把蝦回鍋，把調好的醬汁(醬油,喼汁,糖,辣椒醬)倒進，炒至幹身。 當腸粉炒幹身後,把蛋汁加入搞均勻即可。
2樓：枚亦凝
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 做法：
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。 名家點評：腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。
那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。
心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。 牛肉滑腸粉 腸粉漿材料：
在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 製作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
腸粉 原料：澱粉1000克，甘慄粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。 做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時； 2、將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。 做法: 大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗淨用420ml的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機裡打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.
生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ml的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.` 放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.
不鏽鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤 取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上. 吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.
炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。 炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時候先把蒜用油爆香，然後放入粉，到了一定時候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最後再撒上胡椒粉。
吃時如果再能配上辣椒，更是別有一番風味。
做腸粉用什麼材料最簡單
3樓：撿心事的兔子
做腸粉用腸粉專用粉，加上雞蛋、肉餡做最簡單，下面介紹做法：
準備材料：腸粉專用粉100克、豬絞肉50克、雞蛋1個、蒜3瓣、蔥葉3根、油適量 、鹽適量、生抽4ml 、料酒4ml、澱粉適量、腸粉醬油10ml、芝麻油幾滴、水250ml +50ml
製作步驟：
1、腸粉專用粉加入250ml清水拌勻；豬絞肉加入鹽、生抽、料酒和澱粉抓勻後醃製10分鐘；雞蛋打散；蔥洗淨，切段；蒜去皮洗淨，壓成蒜泥；腸粉醬油、芝麻油和50ml清水混合調成汁。
2、熱鍋放油，放入蒜泥小火煸出香味，倒入調好的汁，煮開後盛出備用。
3、用矽膠刷在盤子上刷一層油。
4、將靜置的粉漿重新攪拌一下，舀一勺粉漿（約50ml ），倒入盤中，將盤子晃動一下，讓粉漿均勻地鋪在盤子上。
5、加入少許肉末、一湯匙蛋液和蔥花。
6、盤子放入沸水中，蓋上鍋蓋，煮約1分鐘至開啟鍋蓋的時候看到粉漿鼓起大氣泡，用夾子取出盤子。
7、用刮板從一側颳起並捲起，即完成了一個腸粉，準備的材料可以做7條腸粉。
8、成品圖。
4樓：那那講編織
粵語：香港名廚教你做腸粉，材料與做法簡單，學會再也不用買早餐
做腸粉要用哪些材料？
5樓：風吹的小羊
你是打算用米磨漿還是開粉漿？
前者需要腸粉米。生粉，
後者需要生粉，粘米粉，馬蹄粉，澄面
至於醬油的話，看你捨得弄不，我有斤兩
還有就是其他肉類了。。
有蝦腸，齋腸，羅漢齋，叉燒腸，牛肉腸，豬肉腸。
做腸粉需要那些材料
6樓：含癘
腸粉醬汁的做法?
腸粉的配料，如果沒配料，就是很有特色的廣東齋腸粉，主要是品嚐腸粉的嫩和滑。其他的腸粉的配料，以潮汕腸粉的配料最多，包括豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒等。
一碟成功的腸粉，最重要的都是湯汁或者醬油的製作。其中以廣東腸粉為例，列舉一些常見的湯汁製作方法。
1.醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2.辣椒醬
3.淋上熟花生油、生抽、辣醬便成
4.用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口
5.潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解
腸粉的原材料是什麼？
7樓：鹿晗家的鴨子
水磨米粉（開成粉槳加入適量的鹽和油，對水的比例包裝袋上有說明）、肉末或雞蛋、蔥花。
腸粉是一種廣東西關非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、腸粉。
腸粉的具體做法:
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
8樓：小橙愛娛樂
回答米粉。米粉用清水調製成粉漿待用，將玉米澱粉與生粉混合後調製稀糊狀，用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻腸粉漿即成。主料：
腸粉1杯、蔬菜適量、水1.5杯、醬汁適量。一杯腸粉、一杯半水，充分混合攪拌均勻。
蒸盤刷油，倒入腸粉漿，放入配菜。
9樓：娜娜
主料：米粉
調料：油、鹽、醬油、香油、雞精粉、辣椒醬
配料：瘦肉、青菜、雞蛋、蝦肉、蔥、蒜、豬骨、蘑菇製作腸粉的方法：
將大米粉用清水調製成粉漿待用；
將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
自做腸粉需要哪些材料 如何製作廣式腸粉
10樓：匿名使用者
腸粉的做法:
手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
腸粉是用什麼原料做的？
11樓：多莉羊
將米漿(用米磨成粉再加水拌勻)倒入制用腸粉的蒸櫃中(多層),半熟時加入切成薄片或絞碎的肉放入再一起蒸熟，蒸熟後將薄皮包差肉就可上碟，再淋入醬油及熟的食用油就可以了．
如何自制腸粉米漿，用米漿做的腸粉
自制米漿腸粉的做法。大米洗淨用水泡一晚，用榨汁機打成米漿。用分篩過濾米漿雜質。到一點油攪勻，炒鍋加大半鍋水燒開。準備好圓盤，用刷子刷一層油。不要太多 倒入米漿轉一下盤子，不要太厚了。上面可以加肉末，蝦仁或者雞蛋都可以。蒸幾分鐘後，用刮板刮出腸粉。裝盤後撒上蔥花。醬汁的做法 鍋中熱油，把蔥頭或蒜粒，香...
做腸粉用什麼米最好，做腸粉要用哪種米
平時我們吃飯煮的米就可以用來做腸粉，但是更建議選擇老米，即存放多年的米，一般用來煮飯比較難吃，但是做腸粉是很好的選擇，因為老米的黏性比較低，這樣做出來的腸粉才會比較q彈，吃起來的口感也會更好。2 腸粉怎麼做 1 將老米500克和清水600克混合泡三個小時以上。2 將等量的老米和清水磨成漿，出漿的速度...
怎麼做可樂雞翅，如何做可樂雞翅？需要什麼材料？
可樂雞翅怎麼做？首先雞翅兩面三刀，冷水下鍋，並加薑片料酒去腥煮出血沫撈出控幹水分，同時鍋中油熱下雞翅，煎至兩面金黃，倒入調料燜煮即可。教你可樂雞翅最正宗的做法 在雞翅上切口，放在碗里加蔥好料酒醃製，醃製好後放在熱油裡煎，之後倒入可樂燜煮，再往裡面加一些生抽，大火收汁後即可裝盤，還可以在上面撒上一些蔥...