1樓：是個硬菜
在家也能做海蠣煎，簡單幾步教您做出好吃的海蠣煎。
2樓：帳號已登出
民以食為天，吃才是最重要的嘛。靠山吃山，靠海吃海，海邊城市－泉州，當然少不了閩南特色美食海蠣煎，海蠣煎，也叫蚵仔煎，是一道常見的家常菜，是閩南最具特色的餐桌美食。
泉州有句諺語：「肥蚵肥韭菜」，「正蔥二韭」。這句話的意思那就是說到了農曆二月，韭菜的生長最為旺盛，也是蚵仔最為肥潤的時節。
而肥蚵和韭菜是蚵仔煎的主要原料。泉州沿海產蚵區：以泉州東海的潯埔，晉江的東石為著名。
不是韭菜的季節或者供不應求時，蒜苗是可以代替的。每個地方的海蠣煎做法各有不同，下面看看泉州的海蠣煎是怎麼做的？
泉州海蠣煎具體做法：
主要食材：海蠣、韭菜（可用蒜苗代替）、紅蘿蔔、雞蛋、地瓜粉。
輔料：鹽、料酒、雞精、水等適量。
步驟：1、準備適量的海蠣，胡蘿蔔，韭菜（蒜苗），雞蛋；
2、先把海蠣殼挑乾淨，清洗乾淨，洗到水沒有渾濁即可，然後水分濾幹；
3、往濾乾的海蠣中加入適量的鹽，雞精，料酒，去一去腥味；
4、將切碎的胡蘿蔔絲先炒一遍，然後和韭菜（蒜苗）加入海蠣中，稍稍攪拌下，加入適量的地瓜粉、少量的水，攪拌均勻；
5、準備油鍋，待油溫五成熱的時候將攪拌均勻的海蠣倒鍋裡鋪成餅狀，差不多定型就可以一邊晃動，避免粘鍋；
6、用中火慢慢煎制，差不多熟時倒入打散的雞蛋（打蛋時可加入少量鹽），晃動幾下，翻面，香噴噴的閩南美食海蠣煎就可以起鍋了。
這就是泉州海蠣煎，有空時可以下廚嘗試下，加點番茄醬趁熱吃，更贊哦！
海蠣不僅肉質細嫩，鮮味突出，而且營養豐富。聚會酒席餐桌上的海蠣煎，是很多人的工作，很多的人回憶。
正宗海蠣煎的做法是怎樣的？
3樓：皮丘的知道
主料：海蠣子200克、雞蛋5個。
輔料：蔥花少許、海鹽少許、現磨胡椒粉少許、檸檬蒸魚醬油1勺、熟白芝麻少許、黃油10個。
海蠣煎的做法步驟如下：
1.準備食材跟配料，雞蛋磕入小盆內。
2.蛋液內加入少許海鹽跟現磨胡椒粉。
3.把蛋液攪散，攪打均勻後備用。
4.海蠣子肉冷水沖洗乾淨後瀝水備用。
5.起鍋入黃油，待黃油融化後用油刷把烤盤塗抹均勻。
6.熱鍋的同時，把瀝水的海蠣子肉放入蛋液的小盆內。
7.然後倒入一勺檸檬蒸魚醬油，輕輕攪拌均勻。
8.把備好的蛋液倒入鍋內。
9.在表面均勻的撒上蔥花跟熟白芝麻，轉中火慢慢煎至表面液體凝固。
10.最後翻面輕輕煎一下，1~2分鐘後關火，切成小塊就可以了。
海蠣煎怎麼做？
4樓：匿名使用者
材料： 海蠣半斤 澱粉水一小碗（地瓜粉：水的比例為１：
１） 切碎的青蒜或者香蔥 鹽和雞精少許 雞蛋３粒 1.海蠣洗淨瀝乾水，一定要把水分控幹哦，因為接下來要把它們個個入油鍋很折磨一番，要是水分太多的話，容易爆鍋． 2.海蠣煎到兩面微黃，將澱粉水（記得裡面加少許的鹽和雞精調味）與青蒜末兒倒入鍋中，只要薄薄的一層即可，約一分鐘後，鍋邊結起透明白色的粉皮兒，這時就可以將調了味的蛋液倒入鍋中了． 3.
有人還喜歡在粉皮與雞蛋之間加些青菜，比較豆芽，比如菊花菜，偶還是喜歡這種簡單的鮮美，所以把那些都省去了．
4.等蛋液凝固了，即可翻面再煎香．以前很怕吃個頭大的海蠣，軟軟肥肥，可這種做法，保持了海鮮的原味，煎的黃黃的海蠣，加上粉粉ｑｑ的澱粉皮，還有噴香的雞蛋，那晚這道菜基本被偶包圓了，不喜海鮮的大ｐｇ也吃了好幾口，連贊好味呢．
5樓：是個硬菜
在家也能做海蠣煎，簡單幾步教您做出好吃的海蠣煎。
6樓：匿名使用者
原料：海蠣半斤、雞蛋1斤。
配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、鹽、味精、麻油、地瓜粉做法：1、先將海蠣瀝乾水分，青蒜切成2cm的小段。雞蛋加少許鹽打成蛋液。
2、把海蠣、地瓜粉、鹽、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊狀。
3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，燒到七成熱時放入調好的原料，用高火煎熟（約4-5分鐘）。
4、把蛋液環在外圍，淋上麻油即可起鍋。
7樓：匿名使用者
材料：海蠣，蛋，韭菜，地瓜粉。
製法：1，將海蠣洗好，瀝乾．
2，蛋攪勻，韭菜切成一公分長．
3，地瓜粉加水加上韭菜，海蠣，調成水糊狀．加入調味品．4，在鍋內放入油，加上薑末，至油熱．
5，放入調好的地瓜粉。
6，等到海蠣快熟時，再澆上蛋液．
7，二面翻翻即可。
海蠣煎的做法。
海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。
海蠣煎怎麼做
8樓：匿名使用者
材料鮮蠔，蔥，精鹽，地瓜粉，胡椒粉，雞蛋，香菜。
做法1.蔥切菱形裝，加耗肉，精鹽，胡椒粉，地瓜粉攪拌均勻。
2.拿一個小碗放入雞蛋打散後備用。
3.內放油下入耗肉小火煸制。
4.最後放入雞蛋液繼續煎，最後撒上香菜即可。
現如今滿大街都是蚵仔煎，正宗不正宗的，誰知道。我還是做我自己的青蒜海蠣煎。
30多年前，他在閩南讀書，當然那個時候我們還不相識，後來他告訴我他喜歡閩南的肉卷和海蠣煎。
我們結婚後，我就照著他的記憶做了青蒜海蠣煎，他說很像，很喜歡青蒜的味道，就這樣青蒜海蠣煎成了我家的蚵仔煎，呵呵。
材料主料：海蠣4兩，青蒜2根，芹菜2根。
輔料：葵花籽油適量，鹽巴，醬油，糖，雞精，幹澱粉。
做法1、青蒜和芹菜洗乾淨，切段，半根是指長短。
2、海蠣沖洗乾淨，濾幹水分，加鹽、醬油、糖和雞精，再撒上幹澱粉，比例大致3：1吧。
3、鍋燒熱，倒入適量油，直接下青蒜頭和芹菜翻炒，再下青蒜葉一起翻炒。
4、再將和好的海蠣糊倒入青蒜的面上，慢慢煎，不再放水，等那一面燒有焦黃，再翻一面煎。
5、兩面都煎得焦黃了，就可以起鍋裝盤。
6、吃的時候，可以按照自己口味沾辣醬。
海蠣煎的做法
9樓：網友
【做法】
1.將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；抓勻後醃製15分鐘；
2.在紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻面糊；
3.平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；
4.待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
5.將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。
蚵仔煎在潮汕地區又稱蠔烙，經過長期的演變，形成具有地方特色的小吃。區別於其他地區的蚵仔煎，在於要求「大鼎猛火厚油朥」，所謂「大鼎猛火」即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度。「厚油朥」就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統的做法（潮汕地區稱豬油為「朥」）。
潮汕蠔烙另一特色在於佐料，各個地區的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用於調味的調料則與該地區的飲食習慣有關，調料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。
潮汕地區用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。
10樓：一網情深的阿慧
做法步驟：第1步、準備食材，海蠣子肉去洗淨，香蔥切段，蔥切花。
第2步、海蠣子肉中加入蔥花、鹽拌勻。
第3步、加入甜辣醬拌勻。
第4步、加入地瓜澱粉，拌勻。
第5步、鍋中倒入花生油。
第6步、把海蠣子肉放入平攤煎至金黃翻面。
第7步、加入小香蔥。
第8步、雞蛋打散。
第9步、把蛋液倒在海蠣子肉周圍，煎至金黃翻面，煎熟第10步、出鍋後倒入少許香油。
11樓：是個硬菜
在家也能做海蠣煎，簡單幾步教您做出好吃的海蠣煎。
12樓：愛美食的美少女
福建的海蠣煎做法，正宗本土味道。
海蠣怎樣煎好吃？
13樓：匿名使用者
材料： 海蠣半斤 澱粉水一小碗（地瓜粉：水的比例為１：
１） 切碎的青蒜或者香蔥 鹽和雞精少許 雞蛋３粒 1.海蠣洗淨瀝乾水，一定要把水分控幹哦，因為接下來要把它們個個入油鍋很折磨一番，要是水分太多的話，容易爆鍋． 2.海蠣煎到兩面微黃，將澱粉水（記得裡面加少許的鹽和雞精調味）與青蒜末兒倒入鍋中，只要薄薄的一層即可，約一分鐘後，鍋邊結起透明白色的粉皮兒，這時就可以將調了味的蛋液倒入鍋中了．3.
有人還喜歡在粉皮與雞蛋之間加些青菜，比較豆芽，比如菊花菜，偶還是喜歡這種簡單的鮮美，所以把那些都省去了．
4.等蛋液凝固了，即可翻面再煎香．以前很怕吃個頭大的海蠣，軟軟肥肥，可這種做法，保持了海鮮的原味，煎的黃黃的海蠣，加上粉粉ｑｑ的澱粉皮，還有噴香的雞蛋，那晚這道菜基本被偶包圓了，不喜海鮮的大ｐｇ也吃了好幾口，連贊好味呢．
臺灣的正宗做法，還用一些醬汁澆在上面，比如蠔油啊，比如番茄醬啊等等。
14樓：匿名使用者
用油煎得黃脆脆的最好吃。
15樓：匿名使用者
海莉有腥味，要用料酒浸泡，洗出泥沙。只要做到這一步，怎麼做都好吃，味道鮮美。
海蠣煎的詳細製作方法，知道的說下，謝謝…
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