1樓：icecold灬
時蔬熘鹿肉1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發2小時以上，洗淨瀝乾，水澱粉上漿待用。2、菜分別切片待用。3、鹿肉焯過水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。
4、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味後，放蔬菜片煸炒。5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。
鹿肉怎麼做最好吃？
2樓：終極鬥士
清湯鹿肉丸子，此菜選用精鹿肉，與肥豬肉搭配製成丸子，肥而不膩、鮮香爽滑；用雞湯煮制，更讓這道菜清而不淡，鮮美可口的特點。
主料2人份。
鹿肉（梅花鹿）150克。
豬肉50克。
輔料油菜5棵。
黑木耳20克。
蔥5克姜5克。
料酒2大匙。
食鹽1小匙。
澱粉1小匙。
老抽1小匙。
雞湯1大碗。
步驟1清湯鹿肉丸的做法大全。
將鹿肉、肥豬肉切丁打成泥，黑木耳、蔥、姜改刀，小鍋燒清水，把油菜過水燙一下撈出待用。
步驟2清湯鹿肉丸的做法**。
湯鍋內倒入雞湯，放蔥、姜大火開始煮，煮湯期間來做丸子，肉餡中加少許鹽。
步驟3清湯鹿肉丸的家常做法。
再加入料酒和老抽。
步驟4清湯鹿肉丸的簡單做法。
加澱粉抓勻做成丸子。
步驟5清湯鹿肉丸怎麼吃。
待湯開鍋後放團好的丸子，加入黑木耳。
步驟6清湯鹿肉丸怎麼做。
湯再次開鍋後，去除浮沫，轉小火，加少許鹽調味，待丸子完全浮上來，加燙好的油菜即可。
成品圖烹飪技巧。
鹿肉本身不肥，煮的話會柴；口感不好，加肥豬肉是為了讓鹿肉口感更好。
如沒有雞湯可用雞精加水代替，2匙雞精一大碗水。
湯裡要少加鹽，口味太重就不清甜了。
鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對於男性朋友來說，吃鹿肉是很好的補益食品。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。
鹿肉烹調方法
3樓：網友
鹿裡脊肉500克，雞清湯一0克，荸薺4個，碗豆尖7棵。
製作：將鹿裡脊肉洗淨，略燙，切成薄片，用布擠幹水分，放在碗內，加入適魚溼澱粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽，將鹿裡脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。
在鍋內倒入花生油，燒熱後投入鹿裡脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、溼澱粉、味精、細鹽投入鍋內，勾成芡汁，鹿裡脊肉和荸薺片一併放入芡汁內，不斷翔炒，撒上碗豆尖和雞油後出鍋。當菜食用。
鹿肉的烹飪方法包括幾種
4樓：**幫幫忙
烤鹿肉。配料：主料：鹿肉1500克、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜各少許。精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉、素油。
製作：1、將鹿肉剔除雜質，洗淨後切大塊，放盆內。將洋蔥、胡蘿蔔分別去雜洗淨切片。芹菜去雜洗淨切段。都放入鹿肉盆內。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，醃漬4小時。
2、將醃好的鹿肉放入烤盤內，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。
紅燒鹿肉。配料：精品鹿肉，水發玉蘭片，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油。
製作：1、將鹿肉洗淨，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。
2、將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。
3、將鍋內放菜油，用蔥、姜炸鍋，下醬油、花椒水、鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即可。
鹿肉烹飪大全做法
5樓：會說金融
鹿肉一年中我們家算是吃的比較少了，官方一點說鹿肉大補啊（悄悄告訴大家，因為太貴了，一斤鹿肉怎麼也在80多塊錢）但不得不承認，鹿肉確實是大補，有補脾益氣溫腎的功效，常手腳冰涼的人也很適合。而且鹿肉含有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用，還有補脾和胃，養肝補血之功效。含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效。
反正我家一年也就吃個一次兩次嚐嚐鮮，嘎嘎~~~
一。紅燒鹿肉片。
用料：1.鮮鹿肉300克。
2.香菜。3.花椒。
4.蔥5.生薑。
6.生抽2大匙。
7.老抽1大匙。
8.料酒3大匙。
9.鹽1/4小匙。
10.白糖1/2大匙。
11.雞精1小匙。
12.清湯1碗。
13.澱粉2大匙。
做法：1.將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘。
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片。
3.鍋內倒清水，放1大匙料酒。
4.把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內。
5.變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出。
6.鍋內倒油，下蔥、姜煸香。
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯。
8.湯燒開後，下鹿肉。
9.加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右。
10.燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成。
二。蔥爆鹿肉。
用料：1.鹿肉。
2.大蔥三根。
3.胡蘿蔔一塊。
4.蔥薑蒜末。
5.鹽6.料酒。
7.生抽。8.白糖。
9.胡椒粉。
10.麻油少許。
11.蛋清半個。
12.生粉少許。
做法：1.鹿肉切片，用鹽、蛋清、料酒、生粉抓勻。
2.大蔥切成斜段，姜、蒜切末，胡蘿蔔切菱形片。
3.起熱鍋入油，三成熱時將羊肉下鍋，滑炒至半熟，加姜蔥蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均勻後盛出。
4.鍋內放胡蘿蔔煸炒變色，下姜蔥蒜末爆香，下蔥段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽煸炒幾下，淋麻油炒勻即可。
小貼士1.鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。
2.用澱粉抓一下，是為了鎖住肉鮮，讓肉質更為滑嫩可口。
6樓：your大頭兵
1.烤鹿肉。
主料：1500克鹿肉，少許洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
調味料：鹽，味精，白蘭地，胡椒粉，植物油。
製備方法：1.從鹿肉上除去雜筋，清洗後切成大塊，放入盆中。將洋蔥和胡蘿蔔分別洗淨，洗淨切成薄片。
將芹菜洗淨，切成段。將它們放在鹿肉盆中。加入鹽，味精，白蘭地，胡椒粉，然後醃製4小時。
2.將醃製的鹿肉放入烤盤中，加少許水和油，然後在烤箱上烤至鹿肉變成紅棕色並將其取出。將刀子換到盒子上，然後將原汁倒入烤盤中。
2.紅棗燉鹿肉。
主料：鹿肉1,000克，紅棗12個。
調味料：醬油，薑片，胡椒粉，精製鹽。
製備方法：1.用乾淨的水清洗鹿肉，將鹿肉涼水下鍋，煮出血水，取出鹿肉並洗淨，切成約50克的小塊。將紅棗洗淨並去掉凹坑。
2.將鹿肉放入鍋中後，倒入水，料酒，紅棗，胡椒粉，鹽和生薑片，鹿肉燉至八成熟，加入醬油上色，小火煮至熟。
3.核桃仁鹿肉湯。
主料：鹿肉250克，核桃仁30克。
調味料：精製鹽。
製備方法：1.將鹿肉洗淨切成薄片。核桃除去皮膜。
2.將適量的水倒入鍋中，煮沸，加入鹿肉和核桃肉，將鹿肉煮熟。加鹽調味即可食用。
4.炸鹿肉。
主料：鹿肉250克，蘑菇50克。
調味料，料酒，精製鹽，味精，花椒水，醬油，蔥，姜，植物油。
製備方法：1.清洗鹿肉並將其切成薄片。將蘑菇浸入溫水中，除去雜質，洗淨切成薄片。
2.加熱油鍋，加蔥和姜至香，加鹿肉再炒，加胡椒水，醬油再炒，加鹽和適量的水炒至肉熟，加入蘑菇並翻炒至美味，加入味精，從鍋中均勻推出並放在盤子上。
5.紅燒鹿肉。
主料：500克鹿肉，25克水發玉蘭片，香菜。
調味料：醬油，紹酒，精製鹽，糖，味精，胡椒粉水，蔥，姜，水豆粉，植物油，雞湯，香油。
製作方法：1.將鹿肉洗淨切成小塊；將玉蘭切成薄片；把香菜切成段。
2.將植物油放入鐵鍋中。高溫時，將鹿肉放進鍋中，炸至火紅為止。
3.將植物油放入鍋中，用蔥和姜炒鍋，加醬油，胡椒水，精製鹽，料酒，糖，味精，雞湯，加鹿肉，煮沸，小火煮至肉煮熟時爛，轉移到大火燒開，使粉變稠，淋上香油，撒上香菜即可食用。
6.鹿肉餃子：
製法：將鹿肉切碎，加入切碎的蔥，少許水，油和各種調味料拌勻。然後做餃子。可以根據個人喜好製作成炸餃子，蒸餃子，水餃，炸餃子也很美味。
吃餃子時，我用大蒜醋。我咬了一口大蒜，它真的很香。
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