1樓：楊久酒
豬耳朵清洗乾淨，放高壓鍋裡滷。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒嚼勁就不好吃了3.滷好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片，方球技術不行，就切細絲得了。
4.黃瓜切細絲。
5.切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末。
6.用涼白開加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調成汁。澆入到盤裡拌勻即可。
那些涼拌菜比較好吃比較有營養？順便再跪求涼拌菜的做法~~~~~ 5
2樓：匿名使用者
1、拌綠豆芽。
原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢。
製法： 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點： 新鮮味美，富有營養。
2、黃瓜拌蝦片。
原料： 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢。
製法： 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。
再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點： 鮮豔美觀，清香利口。
3、拌什錦。
原料： 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒。
製法： 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋開啟倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。
最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點： 色彩豔麗，風味獨特。
3樓：帶檔滑行
黃瓜拌粉絲。
材料：粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺。
做法：1、乾粉絲提前用清水泡發，洗淨備用；
2、黃瓜洗淨後，刨成細絲備用；
3、煮鍋裡倒入清水燒開，將粉絲放入鍋裡煮熟；
4、煮好的粉絲撈出，過涼白開；
5、姜、蒜洗淨後，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘；
6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻；
7、粉絲瀝乾水分後，拌入黃瓜絲；
8、將調料淋入粉絲裡，攪拌均勻。
涼拌海帶絲。
用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食鹽，植物油，幹辣椒。
做法：1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。
4樓：瑩瑩love謙
涼拌三絲、涼拌蓮藕都很好吃。
請問做什麼冷盤（好的分全送）
5樓：匿名使用者
蘆筍拌蝦仁。
材料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只。
調味料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙。
作法 1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用（圖1）。
2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用。
3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁氽燙至變色，撈出，瀝乾水分，盛入盤中，加入其餘材料及a料拌勻（圖2），即可上桌。
開胃涼拌菜大放送之蝦米秋葵\開胃涼拌菜大放送之涼拌海帶芽\開胃涼拌菜大放送之雞絲拉皮。
涼拌芹菜葉。
材料：芹菜嫩葉、素雞、芹菜杆、香蔥、大蒜（本來想用香菜的，最後覺得芹菜葉夠濃的啦，不需要香菜）
做法： 1、 將芹菜葉和芹菜杆清洗乾淨，芹菜杆切成適當大小，素雞切片擺盤（素雞是豆製品，直接切片就可以食用，不過有些人習慣過水，根據個人喜好吧）。
2、將芹菜葉和芹菜段放開水鍋中燙一下即撈出，攤涼、瀝水，芹菜葉切碎。
3、蒜搗碎，香蔥切碎，放入碗中淋入花椒油，加入適量生抽、醋、鹽、糖、雞精、香油、辣椒油製成調味汁。
4、 將芹菜段和芹菜葉碎擺盤，淋上調味汁即可。
6樓：風天涯峰
胡蘿蔔，黃瓜，西瓜，櫻桃現在也有的買了。這幾樣顏色都比較好看。
7樓：網友
拌豬耳片。
把拌好的豬耳片裝盤後，在盤周圍拼上黃瓜片和胡蘿蔔雕成的花。
8樓：一行何求
是要顏色呢就是紅蘿蔔 西紅柿 還有生菜 窩筍。
9樓：匿名使用者
什麼菜都可以做涼的，有的是直接就可以辦，有的是要過水了以後在拌。
10樓：匿名使用者
在這問，還不如看看烹飪的書呢。看圖，其實都很容易。
有誰知道怎麼拌冷盤啊？該放什麼調料？
11樓：那麼遙遠
他們都回答的很好拉，但是我再補充一小點，是技巧——拌冷盤先放醬油、醋，味精等等，最後再放麻油（香油），不然的話油把菜包裹住了，那些調料就不能入味了，所以一定要後放麻油，呵呵，可能地球人都知道了。
12樓：豬兒麥
我是四川的，我們自己家裡拌都要放以下調料：生抽、醋、味精、鹽、辣椒油、花椒油、麻油、蔥、姜、蒜、還可以放一些白糖，這些都是根據自己口味適當地放，多做幾次自然就會了！
13樓：第i次親密接觸
法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，切成約3釐米長的段；2、將魚腥草放到盆裡，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻，即可食。
14樓：八急
有些模糊的問題```冷盤不同地方也有不同的口味``
具體要放什麼得看你想拌什麼口味的冷盤！！
各種拌菜怎麼拌好吃那
15樓：健康坐席
酸辣冷盤。
酸辣冷盤。原料： 原 料：
捲心菜或大白菜，蔥絲，薑絲，白糖、鹽、香油、花椒、泡椒絲各適量。
製法： （1）捲心菜或大白菜葉切絲，加鹽攪拌，靜置4小時，瀝乾。
（2）另起油鍋炸香乾辣椒和花椒，倒在捲心菜和大白菜絲上。加泡椒絲、蔥絲、薑絲一起拌勻即可。
特點： 開胃健脾，必不可少。
豬耳朵怎麼做才好吃？詳細說明？
16樓：撿心事的兔子
豬耳朵做成紅油豬耳好吃，下面介紹做法：
準備材料：豬耳朵1個、姜1小段、香蔥2根、蒜頭5瓣 、香葉、八角、桂皮、花椒適量、生抽2湯匙、清水適量、白糖2克、陳醋1湯匙、豆瓣醬一茶匙、辣椒油一湯匙、芝麻油一湯匙、生花生米適量、白醋一湯匙。
製作步驟：1、準備食材。
2、鍋裡裝適量冷水，豬耳朵和生薑、八角、桂皮、香葉以及花椒一起洗乾淨下鍋。
3、鍋里加1茶匙鹽，再繼續加入1湯匙料酒。
4、加入白醋去腥。
5、大火煮開，改中火加蓋燜煮30分鐘關火。
6、放涼的豬耳切成小片，越薄越好，蔥花和大蒜切好備用7、豬耳放碗裡，加入生抽、陳醋、白糖、豆瓣醬、辣椒油和芝麻油，再加入蔥花大蒜一起攪拌均勻。
8、成品圖。
17樓：東北小廚來哥
豬耳朵用火燒，焯水，冰糖加水炒搪色，燉煮，加入生抽蠔油老抽，精鹽雞粉即可。
18樓：匿名使用者
涼拌豬耳朵的用料。
豬耳朵兩個 生薑4g
大蒜4g 料酒兩大勺。
八角兩個 桂皮一段。
香葉三四片 芹菜一小把。
紅辣椒半個 豆豉醬一勺。
幹辣椒2g 生抽半勺。
耗油半勺 辣椒油四分之一勺。
花椒油四分之一勺 蒸魚鼓油四分之一勺。
涼拌豬耳朵的做法。
步驟1豬耳朵清洗乾淨，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮乾淨，放入蔥段，生薑片，桂皮，八角，香葉，加入多一點的水蓋過豬耳朵即可。
步驟2加入兩大勺料酒，去腥兒。
步驟3大火煮開後轉中火煮三十分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就已經差不多啦，如果煮的時間太長的話脆脆的口感就沒有了，煮的過程當中記得耳朵要翻面哦。
步驟4芹菜洗淨切成細一點的絲兒，記住長短要一致哦。
步驟5冷盤色彩的搭配很重要的，紅椒切絲兒備用。
步驟6煮好的豬耳朵立馬放入冰水中激一下，這樣會有更脆脆的感覺。
步驟7一整個豬耳朵是比較大的，先對半切開 在切成細絲兒待用。
步驟8鍋裡上水燒開，放入一丟丟食用油 放入切好的芹菜段，幾秒鐘就可以撈上來了。
步驟9現在我們來炒香料：鍋裡放入少許油，生薑大蒜蔥白段爆香。
步驟10一勺豆豉醬小火炒香。
步驟11因為我覺得辣一點好吃所以放了幹辣椒，不喜歡辣就忽略。
步驟12炒好的香料倒入切好的豬耳朵碗內，然後加入半勺生抽，耗油，少許糖 四分之一勺辣椒油，麻油，蒸魚鼓油，少許鹽，雞粉，蔥段。
步驟13徹底的攪拌攪勻，放入冰箱稍微放一會兒置入味。
我們要學會經營自己的生活，不是天天混日子，也不是天天熬日子，而是天天享受日子。心境簡單了，就有心思經營生活；生活簡單了，就有時間享受人生。活得簡單不難，只需懂得為自己而活，為美好而生，為幸福而做。
飯店拌冷盤的料油怎麼做，拌冷盤的調料油怎麼做？
主料 生抽適量 陳醋適量 蠔油適量 蒜末適量調料 小青椒適量 小米辣椒適量 花椒適量 辣椒麵適量 芝麻適量 小蔥沫適量 油適量 做法步驟 1 在碗中倒入適量生抽，適量陳醋，適量蠔油。2 再加入適量蒜沫，適量小青椒，適量小米辣椒。3 然後放入適量花椒，適量辣椒麵，適量芝麻，適量小蔥沫。4 最後澆上適量...
伴冷盤的大蒜水怎麼做，拌冷盤用的大蒜水怎麼做？
把大蒜拍碎了，泡在碗裡，等裡面的蒜汁出來，就好了。主料 蒜150g。調料 食鹽1g，醋4ml，調和油4ml，辣椒粉1g，十三香適量。蒜汁的做法 1.將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。2.給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。3.油燒多些熱後到如碗裡。4.再倒入少量的醋體味拌勻即可。...
黃瓜拌豬耳朵怎麼做，豬耳朵拌黃瓜的做法竅門
豬耳拌黃瓜 豬耳還是我醬豬頭的那個耳朵,我的高壓鍋小,醬的時候外面還露出一節,醬出來兩個色.嘿嘿,那不影響口感哈.這個拌菜好啊，簡單還好吃。我發現我喜歡吃冬天的黃瓜，感覺冬天的黃瓜比夏天的黃瓜清香 爽口。材料醬豬耳1只，黃瓜1根，香菜2根，蒜3瓣，生抽1匙，醋2匙，香油 鹽適量，辣椒油適量 做法1 ...