1樓：凹凸小田螺
排骨米飯是山東省歷史悠久的漢族傳統名小吃。排骨味美肉嫩，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁鹹淡適中，與米搭配美味可口。最早起源於山東半島地區，歷經百年之久。做法如下所示：
主料：排骨1000g，米飯1碗。
輔料：油適量鹽5g，生抽3g，紅燒醬油4g，大料2顆，香葉4片，花椒10粒，桂皮1根，桂圓3個，味精3g，料酒3ml，大蔥2段，姜2片。
步驟。1、排骨清水泡半個小時，後洗淨，瀝乾，平底鍋少量底油，將排骨煎兩面金黃色，煎好備用。
2、準備蔥，姜，大料，花椒，桂皮，桂圓，香葉。
3、將排骨放入燉鍋，加入調料、老抽、生抽，燉上一個小時，關火。
4、盛一碗排骨湯，加少許蔥花，將排骨和米飯放入盤中擺好，澆湯汁即可。
2樓：匿名使用者
最基本的排骨米飯的配方： 主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。 步驟：
一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆裡盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放開水裡冒一冒。 三、撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡（我一般用高壓鍋）。
四、把淘米水倒進排骨裡，水的多少以正好沒過排骨為佳。 五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裡，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個人認為白酒味道更好些。 六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。
七、關火，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。 八、開啟鍋之後，加一匙雞精或味精。 九、裝湯碗裡端上餐桌。
排骨米飯是**的
3樓：無雅詩
排骨米飯是青島的特色美食，來一起看看排骨炒米飯的做法步驟：
做法：材料。
主料：剩米飯，甜玉米粒，洋蔥(如果有黃瓜，胡蘿蔔味道更好了)，排骨肉和湯，橄欖油，裡脊，調料：鹽，雞精，香油。
做法。1.洋蔥切成丁，備用；裡脊切小丁，備用；排骨湯和排骨肉，最好是事先有燉排骨剩下地，實在沒有也可以用高湯替代；
2.平底鍋放入適量的橄欖油，放入洋蔥丁翻炒出香味，放入肉丁，煸炒至熟，然後放入玉米粒和米飯，同時撒一點鹽在米飯上，中火繼續翻炒，加入排骨湯(不要太多，以米飯的量的1/3左右即可，改到中小火，繼續翻炒至沒有排骨湯且米飯可單獨成粒即可，最後加入雞精，可點香油增加濃香度。
排骨中含有蛋白質，脂肪，維生素，骨膠原，骨粘蛋白，以及磷，酸，鈣等微量元素等營養成分，可以滿足人體所需。又有滋陰壯陽，益精補血的功效。所含有的磷，酸，鈣，骨膠原，骨粘蛋白，有促進幼兒的骨骼發育，預防老年人骨質疏鬆的功效。
排骨還有鐵元素，有改善缺鐵性貧血的功效。排骨還有補中益氣的功效，適合腎虛體弱，便秘的患者食用。
排骨米飯的做法
排骨米飯的做法
排骨米飯怎麼做
4樓：無雅詩
排骨米飯的做法
食材準備：排骨，大米。
輔助食材：幹香菇，胡蘿蔔，蔥，蒜姜。
做法步驟：第一步：準備幾朵幹香菇，提前泡發洗淨，再準備一根胡蘿蔔削皮，還要備一點姜蔥蒜，蔥。
第二步：把準備好的香菇，胡蘿蔔，姜蔥蒜全部切粒，這樣方便入味也好看。
第四步：好，水開後有兩三分鐘就可以了，把排骨撈出來再用水沖洗乾淨。
第五步：鍋中下油，倒入排骨，把排骨煎至兩面金黃，別煎太久哦。
第六步：把排骨兩面煎至金黃後，加上姜蔥蒜粒，煸香，再加上適量的鹽，要把煲飯的鹽都放進去，翻炒均勻，煸出香味後，加入香菇胡蘿蔔，把它翻炒一下。
第七步：大概翻炒一分鐘左右，炒香後關火，放一邊備用。
第九步：倒入排骨後，用勺攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，按下電飯鍋的煲飯鍵就可以了。
第十步：碗中裝一點醬油，胡椒粉，少許的花生油，攪拌均勻。
第十一步：待電飯鍋顯示飯煲好後，把調好的汁倒上去，然後把飯攪拌均勻。
第十二步：攪拌均勻後，再次把它鋪平，蓋上鍋蓋，按下熱飯鍵，讓它熱20分鐘。
第十三步：好了，灑上點蔥花，攪拌一下就可以開吃了，這一鍋飯煲好，就不用另外做菜了，可以再備一鍋湯，這樣吃起來美美噠，孩子特別喜歡，隔三差五就要求這樣做來吃。
對了，食材可以按自己喜歡的口味來選擇哦，如果不喜歡放排骨，也可以放雞肉、牛肉粒、瘦肉粒，火腿腸等，胡蘿蔔可以換成土豆、黃豆、麥豆等，總之你喜歡的或孩子喜歡的都可以加進去，糯米可加也可不加。
這一碗電飯鍋版的排骨煲仔飯就做好了，喜歡的朋友試一下，香噴噴的！
5樓：誇州不
排骨米飯是山東省青島市的一道傳統名吃，屬魯菜系，也是青島十大特色小吃之一；該菜品以中華傳統烹飪方法精選各種綠色原料後，用特殊煮制工藝配以各種天然香料，精心構製成。其排骨味美肉嫩，湯汁鹹淡適中，拌米飯吃口感甚佳。
製作做法。食材準備。主料：精排，小排等。
配料：薑片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
製作步驟。1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍、第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水衝乾淨，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋裡，按比例新增。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12—15分鐘後，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。
5、將壓制後的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發適量的辣椒和菜椒，再放入番茄）。
6、收汁結束後，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態，小心燙傷。
正宗排骨米飯的做法？
6樓：牛一種態度
香菇排骨飯怎麼做好吃。
它營養很豐富，口感很好。一般排骨可以很好地吸收香菇的味道，做出來後，會更香。用電飯鍋或高壓鍋做，都可以，會煮得更爛，吃起來，口感也更爽滑。
它的做法，跟平時煮飯的步驟非常相似，只是做飯的水換成了排骨汁和香菇水，很香，湯汁很濃郁，營養更豐富了。
做之前，首先，要準備好材料，適當的大米、排骨、香菇等，輔料生抽、料酒等。然後將排骨洗乾淨，切成塊狀，再把它瀝乾水分，放在一邊備用。再把香菇切小，切成丁狀，最好切小一些。
然後將輔料剁碎，就可以放油進鍋裡炒了。先把蒜放進去，有香味出來時，再把排骨放進去翻炒。在炒的時候，加點料酒，可以更好地去腥了。
當排骨變色時，加些香菇一起炒，兩分鐘後，加點生抽、耗油，翻炒均勻，熟了後，就可以關火了。然後把米洗乾淨，放入高壓鍋裡，加些水和菜乾，再把炒過的排骨和香菇都放在上面，蒸20分鐘，熟了後，撒些芝麻油，攪拌均勻，就可以盛出來吃了，非常美味。
要注意，在炒排骨的時候，不要全熟，半熟就可以了。把它的湯汁放到到米飯裡一起煮，再加些水。要注意，水量要比平時煮飯少一些，不要太多。
在做的時候，也可以加些胡蘿蔔進去，營養會更豐富。在煮飯時，可以滴入幾滴花生油，口感會更好。也可以用電飯鍋煮，但時間要久一些。
7樓：赤雍
胡蘿蔔、土豆切丁，排骨加薑片、料酒入鍋焯水，水開撇去血沫，撈出瀝乾水分，起鍋燒油，放入冰糖炒色，加排骨炒至上色，加蠔油、老抽、生抽炒勻撈出，鍋中放入洗好的大米、胡蘿蔔丁、土豆丁、炒好的排骨、玉米粒、青豆、一勺老抽、一勺生抽、雞精拌勻，加入沒過大米的純淨水，開啟電飯鍋蒸熟即可。
怎樣做排骨米飯
8樓：浮生夢魘
一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘中散米水單獨放一個小盆裡盛好，把米蒸好。
二、排骨洗好，放開水裡冒一冒。
三、撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡（一般用高壓鍋）。 四、把淘米水倒進排骨裡，水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裡，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。
六、蓋好鍋蓋，巖培配放爐上大火燉一刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。粗指。
七、關火，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。
八、開啟鍋之後，加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗裡端上餐桌。 呵呵 大功告成~
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