1樓：開南壘
涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉做的。其主要的製作工序有和麵、洗面、沉澱、兌漿、製作等。涼皮對製作的工藝要求非常講究甚至是苛刻的。
每一道工序對涼皮的品質影響都是很重要的，如果有一道工序的工作做的不到位，則勢必會影響到涼皮的最終品質。因此要想製作出好的產品，必須要求方法正確工藝地道。涼皮作為一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣、火爆的市場、無與倫比的強勢和龐大的消費群體，也沒有那種小吃能夠和涼皮相抗衡。
從而使得它一直雄霸小吃市場之首。它以其滑爽的口感，獨特的風味，在國人心中的地位可謂是根深蒂固，無可替代的。人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它的滑爽和獨特。
涼皮講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。因此要想在這個行業裡面有所成就，就必須使自己的產品很有特色，必須做到產品優良顧客滿意。
好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝。須知顧客是最挑剔最無情的，我們不能給他們奉上好的產品，她們就不會給我們一次又一次的機會。因此產品的質量在任何時候都是最重要的，如果離開了產品的質量，一切都將是空談。
本人長期從事涼皮行業（批發、零售），深韻此道。對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的製作都有很獨到之處。我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。
厚度二至三毫米，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹製而成，配方結構合理，製作工藝精良。產品在當地頗具特色，深受歡迎。
尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的草莓味，橘黃色的菠蘿味、蘋果味等更是被顧客朋友（特別是女孩子們）愛不釋手，讚不絕口。成熟的技術才是成功的保障，好涼皮自己會說話。此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。
2樓：
我大姑在|（餐飲| ￥學的 它的口碑整體換不錯 1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
3樓：尖兵美食
你好，涼皮製作工藝1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.
將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
4樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
涼皮如何製作
5樓：旅行書桌
一，將高筋麵粉，加入溫水，和成麵糰。
放到一個大盆子裡，放入冷水。用手不停的洗面團。
二，經過無數次的揉搓，白麵只剩一團帶網狀的麵糰，呈黃色。
三，將洗好的麵湯，找一個平底盤，盤底刷一層食用油。用刷子刷平，舀一勺麵糊。輕微均勻的晃動。
放到燒好的熱水鍋裡，幾分鐘便好，之後放入冷水，輕輕一拉，一張就成功了。
四，剩下的面，上籠蒸，出來便是麵筋。
涼皮製作方法
6樓：俎琳枋
常紀涼皮味口好，手工涼皮做法：1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.
將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
涼皮的製作方法 10
7樓：網友
和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來。
沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱。
過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
8樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
涼皮的製作方法？
9樓：逄德覃癸
涼皮粉10斤加淨涼水20斤，打攪均勻至完全溶解，要邊加涼皮粉邊攪拌，直到成為漿糊狀，然後靜止醒發1-8小時（時間越長越細滑），再加入精鹽10克、涼皮精20克（用80度以上的熱水化開或不加），攪勻即成為涼皮糊。②旋蒸：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油（油多易裂口），取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面用力搖轉動，蓋上鍋蓋，大火煮1-2分鐘左右。
取出旋子放在涼水槽中降溫徹底（否則發粘不好揭），再擦少許色拉油（以防疊放時粘結）即可揭出涼皮，以此類推。最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。③蒸麵筋：
日月娃牌面筋粉1斤加水斤潤溼透徹，上籠蒸熟，降溫後切塊食用。④拌食：
將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
10樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
涼皮怎麼製作
11樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
12樓：佳萌說娛樂
終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了。
13樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊。
14樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
15樓：手機使用者
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
16樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
17樓：地瓜
你是問涼皮這個材料怎麼做？還是問涼皮調料之類的？
18樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
涼皮怎麼製作 方法
19樓：風那個吹雪那個下
涼皮兒的製作方法有加麵粉和水。他的做法是和麵揉好後稍醒一下，大約十分鐘就夠了。然後在洗面盆中放入涼水，再將或好的面放入在水中流，直至將面中的澱粉全洗出來。
然後在沉澱將洗剩下的物質麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水上期自然沉澱。然後再過濾。過濾完了，然後再燒開水上鍋裡蒸。
蒸完了然後就可以煮麵筋，可以可蒸可煮。
20樓：念初
1、五百克麵粉加入兩百五十毫升的冷水，和成軟硬適中的麵糰，揉好後蓋上蓋子醒二十分鐘；
2、準備一盆清水，把醒好的麵糰放進清水裡面洗，洗出麵筋，洗好的水放到一旁靜置三到五個小時；
3、麵筋裡面放一點食用鹼揉均勻，放入蒸鍋裡面蒸十分鐘，蒸好的麵筋切成小塊備用；
4、麵筋水倒出表面清水，過濾出澱粉，加鹽攪勻，然後平底鍋刷油，倒入澱粉水，鍋裡水開後放入鍋中蒸好後取出，然後取出並切塊放入碗中；
5、加入之前準備好的麵筋，加入黃瓜絲、蒜水、麻醬、香醋、生抽等拌勻即可。
21樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
陳皮製作方法
炮製方法 一 淨制 除去雜質 二 切制 噴淋水，潤透，切絲，陰乾 三 炮炙 1 制炭 取淨陳皮絲，置鍋內，用中火加熱，炒至黑褐色，噴淋清水少許，滅盡火星，取出，晾乾 2 土製 先將灶心主置鍋內炒鬆，倒入陳皮絲，用中火炒至表面呈焦黃色為度，取出，篩去土，放涼。每陳皮500g，用灶心土250kg 3 麩...
製作麵皮的方法和步驟，製作涼皮的方法和步驟
麵皮因原料不同可分為 麵皮 米皮 黑米皮 魔芋皮 醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮 擀麵皮 烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌 可熱調 還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。麵皮做法如下 一 和麵 1 麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。2 再加適量水，用筷子攪...
餈粑的做法餈粑怎麼做涼餈粑的製作方法涼餈粑培訓
主料糯米適量襲 米飯適量 白糖適量 輔料芝麻適量 桂花適量 黃豆適量 涼餈粑步驟1 把糯米淘洗乾淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑內，用旺火蒸熟，然後，將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成餈粑，用熱的帕子 毛巾 搭蓋 步驟2把芝麻粉 蜜桂花 白糖 食用桃紅色素拌勻，製成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用...