1樓：b型雙子座
我覺得一是要清洗乾淨，二是要搭配好
2樓：浙江衛健科技****
在食物的烹製過程中，有幾個環節比較重要：洗、切、初加工、肉類醃製、炒、調味、收汁等等。怎樣在烹飪過程中保證營養不流失呢？
1、洗菜。
2、切菜。
中華美食享譽世界，號稱食不厭精、膾不厭細。也就是說：菜餚做的越精細越好、滋味烹製的越鮮美越好。
但是，從營養角度而言，菜餚切配的越細，其表面積越大，接觸空氣的概率也就越高，那麼營養素也就損失越多了。切菜，想必大家都知道怎麼切。但是，有的人會為了省事，上午就把晚餐所用的菜都切出來，這樣的話就會有一些營養物質隨著蔬菜汁液流失而損失掉。
還有一些容易氧化的維生素，比如維生素c、e丟失很多，這樣的菜炒出來後營養損失過多，而且風味也遜色多了。
3、初加工。
食物在烹製之前，還需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯燙一下，如果您鍋裡的水太少、火太小，那麼焯菜時間就會加長，這時候蔬菜中很多的營養素就會隨之汁液更多地流失，而且一些嬌氣的維生素就更容易氧化損失。當然，有些蔬菜是需要多焯燙一會的，比如含草酸過多的竹筍、含毒扁豆鹼的豆角等等。
4、肉類醃製。
很多新鮮的肉類食物在烹製前需要上漿掛糊，因為這樣的菜餚烹製後的口感非常好。比如說，我們在醃製牛柳的時候，可以用鹽、味精、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟。這本是保護營養的很好手段，但有些朋友卻處理失當，反而加重了營養素的損失。
很多人喜歡用小蘇打、食鹼、石粉、嫩肉粉甚至火鹼來醃製肉類，然後再上漿掛糊，這樣的方式加工的肉類會更加滑嫩，但是殊不知其中的營養素大量損失。這其中，市場上有很多嫩肉粉含有鹼類物質和過量的亞硝酸鹽(起到致嫩和防腐作用)，不但對肉類營養有損失，而且會加重肝臟、腎臟的負擔，對胃也有損害作用。而其它均為鹼類致嫩物質，肉類中的蛋白質在遇到鹼時會發生蛋白質變性，不容易吸收；而脂肪遇到鹼類物質後會發生皂化反應，不但失去了應有的利用價值，反而會產生異味；肉類經過鹼類致嫩後，營養素損失最大的當屬維生素，肉類中大量的b族維生素基本會損失殆盡，不正確的烹調方法悄悄偷走了我們美食中的營養。
5、炒菜。
我們在炒菜時候都需要用油來熗鍋，很多朋友喜歡把油燒冒煙了放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。在我們的油脂中有豐富的維生素e、胡蘿蔔素、磷脂、不飽和脂肪酸，這些營養素在經過高溫之後很容易氧化，最後恐怕只有熱量沒有什麼損失了。這是高溫偷走了油脂的營養！
而炒菜時，如果火力太小、炒菜時間太長，那麼食材因為受熱而收縮或細胞壁軟化破裂，其中大量的營養素就會隨汁液流到鍋裡。不要以為只要是還在鍋裡的都是沒有損失的，菜汁中很多營養素會因為直接接觸鍋底的高溫而氧化損失，比如抗氧化作用極好的維生素c、花青素、葉綠素、胡蘿蔔素、維生素e、葉黃素等等。
6、調味：鹽。
在炒菜時，很多朋友喜歡多放鹽或早放鹽，認為這樣才能讓菜餚夠味！那麼，我告訴您，如果用鹽過多或用鹽過早，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，失去了脆嫩的口感。而肉類菜餚，如果放鹽過早的話，會讓蛋白質過早凝固，不但很難消化，而且其中的腥臭氣味揮發不了，湯汁中鮮美的滋味也滲透不進去，這樣的肉不僅容易要不動，還很難吃！
7、調味：醋。
8、收汁。
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當然有營養啊,1 蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素a原 胡蘿蔔素 和維生素c b1 b2等。含胡蘿蔔素較多的蔬菜有 胡蘿蔔 韭菜 菠菜 塌菜 白菜 捲心菜 米莧 蕹菜 芥菜等 含維生素b1較多的蔬菜有 金針菜 草頭 香椿 香菜 蓮藕 土豆等 含維生素b2較多的蔬菜有 菠菜 芥菜 白菜 蘆筍...
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