1樓：窩窩軍團小
好做。紅燒肉的做法。
紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
一、把肉（三磅左右為標準）切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。
二、炒鍋放一點底油，放一茶杯糖進去，小火，用勺子快速攪，等糖化開，變紅，冒泡，然後放一點水進去，攪勻，然後把搪色到入碗中。
三、炒鍋放油，一斤肉放2兩油，油燒熱以後，把肉倒進去，放蔥姜（一斤肉兩根蔥，五大片姜），一起炒，然後往裡面倒糖色，一點一點倒，到顏色你滿意為止，然後加水，沒過肉就可以了，不要太多，然後加鹽，有鹹味以後，加糖，有一點甜味就好了，放一個草果，五粒八角，一段桂皮。然後就是小火煮了，煮軟為止。
四、注意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。
把洗好的五花肉切塊，不宜過大，這樣一是不容易入味二需更多的燜燒時間，我一般大小都切成長4~5釐米，寬釐米，厚在釐米，(當然每個人都不可能切都那麼標準。
)在鍋裡放入足以淹沒肉塊的水，倒入少許料酒。水開，下肉，目的是去掉血汙。水開起肉，漓幹水，除去鍋中浮在表面的血汙後，煮肉水備用。
鍋熱下少許油，放入薑片蔥段蒜頭抄一下，然後下肉再炒一下，放入老抽(這裡之所以不用生抽是因為老抽味道較淡可以適合多加，同時鹹度沒有生抽高，色澤也適當)，量一般為肉重的1/15。
我最喜歡吃紅燒肉了，請問紅燒肉好做麼？
2樓：匿名使用者
對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯，都讓人很難拒絕。其實紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了，今天我用了紅糖熬的糖色，發現做出來的顏色更漂亮，口感也很好。
食材主料。帶皮五花肉。
400g輔料食用油少量鹽。
少量味精。適量料酒。
適量薑汁。數滴生抽。
適量老抽。適量紅糖。
1勺肉蔻。2個桂皮。
1根川椒。2個香葉。
3片八角。3個步驟。
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
小貼士1.熬糖色時用中小火熬製。
2.煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩。
3樓：匿名使用者
紅燒肉的做法。
1、選五花肉一條。
2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋裡來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛。
3、洗淨後切塊瀝水。
4、換乾淨鍋，置適量油，至六成熱，放三勺糖，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。
5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入薑片，大火。
6、大火五分鐘後換小火慢慢熬。
7、湯汁快收干時略加調味。
8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。
4樓：匿名使用者
不難的，下附做法。
主料：五花肉 (500克)
輔料：姜 (五片)、草果 (一個)、冰糖 (適量)、八角 (八顆（小）)
做法：1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3.放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
小竅門：這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
5樓：匿名使用者
紅燒肉主料。
五花肉800g
輔料姜10g 冰糖50g
紅燒肉的做法步驟。
1. 準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2. 五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
3. 焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6. 將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7. 放入薑片繼續翻炒。
8. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9. 收汁。
10. 裝盤上桌。
小貼士1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、 因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
6樓：網友
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘。
7樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
紅燒肉怎麼做好吃又嫩
8樓：柳笛輕揚
1、冷水中放五花肉，煮3分鐘就可以撈出，撈出用清水洗乾淨，晾乾水分。
2、鍋中倒上少許的油，加冰糖，翻炒成色後放五花肉進去炒，加入桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、五香粉、2大碗水，要蓋過肉、
3、先用大火煮開後，再小火煮50分鐘就可以了。
4、美味的紅燒肉就做好了。
情人節在家吃什麼好，做一盤紅燒肉，喜歡吃紅燒肉的朋友過來看看。
9樓：枚樂悅
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法1、先把五花肉切成釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
10樓：網友
紅燒肉怎麼做好吃又嫩，等他睡覺，按照傳統，他拿去做做的紅燒肉一定要有味道才行，這樣才算好吃，而且不嫩。
11樓：網友
用黃豆醬比醬油好吃，小火慢燉嫩。
如何做好紅燒肉呢？
12樓：青青草原
我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調料都是家裡最基本的。
1、為了做這個紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裡焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗乾淨控幹水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋裡先不用倒油。然後把控幹水分的肉塊倒入鍋裡煸炒，把肉裡的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗裡備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋裡放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。
火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料裡的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋裡湯汁濃稠的時候再關火出鍋。
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
13樓：罐頭小廚
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14樓：az麵包
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