1樓：榆霧
把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。 然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。 在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。 等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。 用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。 在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。 這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆 額自己親自做的手發。 .
去試試。 .
2樓：贏息伍
糖醋魚 1。魚弄乾淨後，把水瀝乾，沒時間等水乾的話可用紙巾把魚的裡外的水擦乾。 2。
把鍋用大火燒熱，放入少許油，將魚放進去，轉中火。跟人學來的煎魚準則：熱鍋溫油。
3。大概兩三分鐘，小心將魚翻面。再兩分鐘，將魚取出。
注意不能心急，俺從前總是每隔十秒鐘就用鏟子翻魚，結果總是搞得魚皮都掉光了。 4。鍋洗乾淨後，再開大火，放入少許油，油熱後，放入蔥薑蒜，再放入事先調好的的醬汁（料酒，醬油，醋，糖，有番茄醬的話放些番茄醬，自己試好味道，不夠鹹的話放些鹽） 5。
放入煎好的魚轉中火，蓋上鍋蓋悶幾分鐘再把魚翻面，再幾分鐘就好了。 6。魚出鍋後可在魚上放些蔥花和香菜末，然後把鍋裡的剩湯做成芡汁澆在魚上。
3樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
4樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下。
5樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃。
糖醋魚怎麼做最好吃
6樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃。
7樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
糖醋魚怎樣做才好吃
8樓：網友
[主料輔料]
鮮鯉魚一條。
醋青/紅椒絲。
蔥絲薑絲。香菜黃酒。
澱粉蒜末高湯鹽。
菜油白糖。各少許[烹製方法]
1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身釐米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，黃酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。(為防止沾鍋的，可在熱鍋時用薑片擦拭~這招還不錯~~)
3.將鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡青/紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。
9樓：嘉嘉睿睿
8，然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。
9，當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油10，鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味11，下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。
12，直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻，熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
10樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
11樓：耿鈮
喜歡吃糖醋魚 進來看看。
12樓：閎耘谷幹
不用說得樓上的那麼麻煩。就一般炸魚的過程。再加先放點油再放點蔥頭。
香味出來了就放開水。再把炸好的魚放進去。再放點香菇和紅羅卜和甜椒。
再煮下放鹽這些東西。放點加飯酒。這些東西在家裡都很容易做的。
煮下再試下味道。可以了就起鍋。很簡單。
/家常菜做發才好吃。才有家的味道。
13樓：甕信然程羅
糖醋魚塊(不帶骨)
做法：1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊。
放適量鹽抓勻，醃20分鐘後放入蛋清一個，注意不要蛋黃，抓勻。2,鍋內放4大勺油燒熱，魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸。
炸到兩面焦黃，撈出。
3,姜蒜切末，青椒去籽切塊。
鍋裡放一小勺油爆香蒜末，放青椒和鹽稍炒後盛出。
4,鍋內放一小勺油，爆香薑末，放入炸好的魚塊，輕輕攪拌幾下。
碗裡放三勺糖，兩勺醋，兩勺生粉加小半。
杯水用筷子拌勻倒入鍋內。
迅速用鍋鏟推動魚塊，讓每塊都裹上汁，加入炒好的青椒，拌勻出鍋。
這種做法很好吃，不過很麻煩，不帶骨頭的魚塊更容易碎。
如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟。
糖醋魚怎麼做才好吃
14樓：匿名使用者
糖醋魚原料：
洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙。
糖醋魚材料：
平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根。
蔥2根 姜2片。
做法：洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
tips：糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
特色：酸甜可口。
注意：有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。
並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不壓與其他的做法哦！
番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。
15樓：匿名使用者
糖醋魚塊的原料：草魚；
糖醋魚塊的配料：蘋果醋；
糖醋魚塊的調料：番茄醬、糖、生粉、姜、鹽、油、胡椒粉。
糖醋魚塊的做法：
1、原料：魚中段兩斤左右（最好選擇肉厚刺少的。我用的草魚），番茄醬，蘋果醋，糖，生粉，姜。
2、魚去骨切塊（魚骨頭可以和魚一起炸，也可以單獨燒湯）。
3、先放兩茶匙鹽抓搓一下魚塊，沖洗乾淨，多換幾次水，到水乾淨清澈。然後用一茶匙鹽，兩茶匙胡椒粉，一湯勺食用油，醃漬十分鐘。
4、番茄醬，蘋果醋，糖，一比一比零點五，兌好。
5、魚塊醃好，拍上澱粉炸制微黃撈出復炸一次，顏色在鍋裡時要淺一點，出來顏色會變深的。（為什麼說拍？就是你滾澱粉，和用手把澱粉拍打的效果，絕對不一樣）。
6、第一次炸中火即可。復炸的時候火要大，油溫要高。
7、撈出炸好的魚裝盤。
8、把調好的汁加半碗水煮開，勾芡即可，勾芡濃一點，用勺子提起來要流動困難。
9、裝盤好的魚塊。
10、汁澆在裝盤好的魚塊上就好。
16樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
17樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃。
糖醋魚怎麼做才好吃呢？
18樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃。
19樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
糖醋魚怎樣做好吃？
20樓：站立舞者
1.準備好材料。
2.將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
3.在魚身上塗抹均勻生粉。
4.將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
6.炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。
7.炸好的配菜控幹油。
8.將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
9.加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10.加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
11.將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
12.酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。
糖醋魚怎樣燒才好吃呢？
21樓：匿名使用者
1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃片刻2把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的一層薄薄的幹澱粉3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，5 倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜。
22樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
23樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃。
24樓：匿名使用者
主料黃河鯉魚。
1500g輔料番茄醬2大勺。
鹽3/2小勺。
大蔥10g生薑5g
大蒜5g白酒1小勺。
料酒1小勺。
胡椒粉1/2小勺。
陳醋2大勺。
白糖3大勺。
味精1/4小勺。
幹澱粉50g
糖醋魚的做法。
所有材料準備好。
鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。
先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
蔥薑蒜切小粒。
鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
再放入番茄醬略炒。
鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
淋入適量水澱粉炒勻。
再放入1湯匙的熟油。
直到鍋內芡汁明亮均勻。
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。 2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。 3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。
糖醋魚怎麼做最好吃，糖醋魚怎麼做才好吃
今天做的糖醋魚 快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下 家常糖醋魚做法，簡單又好吃 魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土 豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。同時食指往回擠，...
糖醋魚的做法，怎麼做糖醋魚的，糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的 ！
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糖醋魚怎么做，糖醋魚怎麼做
準備好鯉魚一條，清洗乾淨。均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑 蔥白，抓勻醃製半小時，把麵粉和澱粉混合在一起，攪拌成一碗濃綢的麵糊。醃製好的鯉魚均勻的掛上一層面糊。放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉中火炸熟，然後大火復炸一遍，撈出瀝油後襬入盤中。鍋中燒開少許水，放入依次玉米 胡蘿蔔 蒜苗，焯至斷...