新鮮竹筍焯水時需要放鹽嗎？

1樓：小不點聊生活

竹檔粗筍焯水時要放鹽。新鮮竹筍圓蠢肆焯水時需要放鹽，因為竹筍體內含有草酸，草酸食用過度會對人體產生不好影響，所以在對竹筍焯水時，需要放入食鹽。

其實新鮮的竹筍在焯水的時候並不是一定要放鹽的，可以不放鹽直接焯水，這樣竹筍吃起來不會有毛毛的感覺。所以新鮮竹筍焯水要不要放鹽是根據自己的習慣喜好來確定的。

竹筍的選購方法：

1、看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。

2、看筍殼：殼要完整並且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。

3、看根部：根橘轎部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的「痣」，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。

4、看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。

2樓：匿名使用者

新鮮的筍中含有氰化物、單寧（鞣酸）、草酸等物質，直接烹調不僅口感苦澀，也影響礦物質的吸收利用，對胃腸也不大友好…提前浸泡的鮮筍放在沸水寬巨集中（慎彎冊可不用加鹽鬧讓）焯煮10分鐘左右就可以大大降低他們的含量了。

新鮮竹筍焯水時要放鹽嗎？

3樓：匿名使用者

新筍焯水主要是為了去單寧（襪裂鞣酸）、草酸告鏈閉等物質的作用，也使後續烹調出的菜品不會有苦澀的口感，焯水過程可以喚粗不加鹽，後續烹調過程再調味，只是不同於一般蔬菜的快速焯水，鮮筍一般要在沸水中焯煮10分鐘左右。

新鮮竹筍焯水要放鹽嗎

4樓：糖醋小排愛好者

新鮮竹筍焯水可以放鹽也可以不放鹽，焯水放鹽能夠讓竹筍裡面的鞣質析出來，提高口感，且還能起到固色的作用，讓竹筍的顏色更好清團悶看，看起來比較有食慾。需要注意的是，新鮮竹或州筍焯水之後要儘快食用完畢，以免口感變硬。

新鮮竹筍是否需要焯水。

竹筍是生活中比較常見的一種食物，營養豐富，口感鮮嫩爽脆，很多人都非常喜歡吃，在食用竹筍的時候，最好趁新鮮進行烹飪，這樣無論是從口感還是營養成分方面都是最好的。

新鮮竹筍焯水的時候可以放鹽也可以不放鹽，一般放鹽主要就是為了讓竹筍裡面的鞣質析出來，讓其口感更答彎好，另外在焯水的時候往水裡面放適量的鹽，還能起到固色的作用，讓竹筍的顏色看起來更漂亮。

需要注意的是，要是將新鮮竹筍焯水之後，需要儘快食用完畢，否則竹筍就會變老，口感下降，要是實在吃不了的話，那麼建議將竹筍水分晾乾，然後放到保鮮袋裡面裝起來，再放到冰箱進行冷凍。