1樓：公子思無邪
驢肉500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。
1. 將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
主料：驢肉500克，花菇1000克。
調料：滷水，高湯，鹽，味精，雞精，胡椒粉各適量。
製作1.淨驢肉斬塊，焯去血水。
2.花菇泡發後，用滷水滷製。
3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約小時，調味即可。
冬瓜100克，瘦驢肉80克，枸杞3克，生薑10克，蔥10克。
調料：花生油10克，鹽8克，紹酒3克，胡椒粉少許。
1.將冬瓜去皮、去籽切成厚片，驢肉切片後加入紹酒、胡椒粉醃好，生薑去皮切片，蔥切成花。
2.燒鍋下油，放入薑片熗香鍋，注入適量清湯，加入冬瓜，用中火煮至冬瓜六成熟。
3.再下入羊肉片、枸杞，調入鹽，煮透，撒入蔥花即可。
操作要點：冬瓜要買硬身的，驢肉不宜買太老的，同時煮的時間要適中。
驢腩一斤半左右、蘿蔔、黑木耳；配料：八角、花椒、鹽。
做法：1、將切塊的驢肉放入冷水內燒開後，將肉撈出，水倒掉；
2、再放一鍋冷水，放入驢肉、八角一個、花椒5粒一起小火燉1小時；
3、再放入鹽、蘿蔔、黑木耳再燉一小時即可。
主料 驢肉150克，土豆150克，西紅柿150克。
輔料 精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，薑絲，香菜，豬清油，內湯。
【製作過程】
1、把驢肉切成小薄片。土豆去皮切成長方薄片，西紅柿切塊，香菜切成八分長的段。
2、勺內放入肉湯，土豆，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把驢肉，西紅柿，蔥絲，薑絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。
驢肉200克，菟絲8克，土茯苓8克，五味子4克，紅棗3枚。
做法。1．驢肉洗淨剔去肥肉，切成中塊。紅棗去核。
2．將所有用料放進燉盅，加沸水適量，把燉盅蓋上，隔水燉之。
3．待鍋內的水燒開後，用中火燉150分鐘即成。
4．燉好後，隔除藥渣，用油、鹽、味精調味，喝湯吃肉。
驢肉湯配方
2樓：你好
驢肉湯是河南安陽知名的傳統美食。歷史資料記述驢肉有甘酸而平，舒心氣，解鬧心，止瘋狂，補血補氣養血等特性。可減輕遠年肌肉勞損及風眩等症，可烹煮，或者以汁做粥食，故驢肉湯對神志失衡的病人比較適合。
下邊就討論一下清燉驢肉湯的做法大全有什麼吧？期望大夥兒可以瞭解一下吧。
1.將驢肉清洗，下開水鍋中氽透，撈起來切開。
2.燒熱鍋新增少量動物油，將蔥、姜、驢肉同入鍋，爆鍋至水乾，烹入米酒，新增鹽、花椒水、雞精，引入加入適量，烹煮至驢肉軟爛，揀去蔥、姜，裝盆既成。
實際操作重要：驢肉下開水鍋要氽透，不然異味重。
用法空肚飲湯肉食，每天1次。
註釋古藥書謂：驢肉甘酸而平，舒心氣，解鬧心，止瘋狂，補血補氣養血，治憂慮無狀，遠年肌肉勞損及風眩等症。並謂可烹煮，或者以汁做粥食，因此湯對神志失衡的病人比較適合。
適用範圍：適用更年期綜合症，出現神志病及其顛狂病，症見憂慮無狀，喜悲欲哭者。
驢肉蛋白含水量比牛羊肉、生豬肉高，而脂肪率比牛羊肉、生豬肉低，是典型性的高蛋白低熱量食材，此外它還帶有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成份，能為體弱多病、病後調理的人出示優良的營養成分補充。驢肉具備補氣補血、益五臟六腑等作用，針對積年肌肉勞損、病久初愈、氣血兩虧、短氣睏乏、食慾不佳者皆為溫脾飲食**上品。
3樓：jq左
驢肉湯的食材主要是驢肉，配料很多：豬油、蔥段、薑片、花椒水、料酒、精鹽、味精等。做法是：
將驢肉洗淨，載沸水中氽透，撈出後切成小片備用。燒熱鍋加入一點的豬油，將蔥姜與驢肉一起下鍋，煸炒至水乾，倒入料酒，加入精鹽、味精、花椒水，並加入適量的水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥和姜，裝盆即可。在此我要說做驢肉湯的關鍵，除去驢肉的異味，一定要驢肉下沸水鍋氽透。
驢肉湯味道鮮美，湯料配置的養生價值很高，冬天下料注重取暖，夏天下料則注重去熱，而春秋兩季下料性平。湯的味道如何全在調料，將硬殼調料碾碎，方便更好的使香味能融入湯中，這樣做出來的湯味道會非常地道。在史料中有記載驢肉甘酸而平，解心煩，安心氣，止瘋狂，補血益氣等特點。
4樓：帳號已登出
1將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精。
3注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
驢肉怎麼燉好吃
5樓：帶檔滑行
驢肉雙拼。驢肉泡2小時，汆水；湯桶內加水、料酒、鹽、蔥、姜煮開；桂皮、大料、茴香籽、草果、白芷、香葉、花椒入鍋炒香，烹白酒，加醬油，倒湯桶內，放驢肉燉4小時，取出；驢板腸汆水，入湯桶中煮2小時，取出；驢肉、驢板腸改刀，帶蒜泥香油碟即可。
9養生驢腩（20份量）
原創思路 驢肉是一種氣血雙補的好食材，近年來也越來越受客人青睞，此菜將驢肉加南瓜合二為一，營養更全面，口味更豐富。
原料 帶皮驢腩肉2500克，去皮南瓜2千克。
調料 白滷水3千克。
製作。1.將驢腩肉改刀成500克重的塊，放入白滷水中滷至熟爛，然後撈出切成1釐米見方的丁，放入略深點的盛器中，並澆入滷肉原汁（以剛沒過驢肉為宜），讓其冷卻。
2.將南瓜切片蒸熟後，入攪拌機中打成南瓜泥，加入滷驢肉的滷汁100克，攪勻倒在冷卻後的驢腩肉上，入冰箱冷凍2小時後即可改刀裝盤。
白滷水。1.準備好原料：
a料（花椒、陳皮、八角、肉蔻、草蔻各30克，白芷、丁香、良姜、桂皮各25克，草果、小茴香各20克，山柰10克，砂仁22克，香葉15克，豬大骨5千克），b料（花雕酒500克，雞粉200克，鹽600克）。
2.將a料用紗布包好，與豬大骨放入湯桶內，加入清水15千克燒開，轉小火熬2-3小時，把a料和豬大骨撈出，下入b料調味後再用小火熬20分鐘即可。
評審點評 成菜效果不錯，驢肉香醇，南瓜軟糯，營養豐富。
6樓：手機使用者
材料。主料：草魚、蔥、姜、料酒、香菜、烤魚料。
輔料：土豆1個、青筍半根、午餐肉1小盒（根據自己喜好選擇食材，不要太多大概3—4種）
做法。1、魚從中間切一半，魚身斜著片幾刀，兩片各自提前用蔥絲、薑絲、料酒、幾滴油，鹽醃製3小時（時間越長越入味）
2、烤盤鋪好錫紙，魚下鋪少許蔥絲、薑絲，190度烘烤檔烤15分鐘左右（各家烤箱不一樣，以魚表面稍稍烤焦為準）
3、烤魚的同時，將輔料用熱水焯7分熟。
4、另起鍋，放平時炒兩到三個菜的油，放烤魚料、蔥段、薑片，炒出紅油、出香味後把輔料放入煸炒1—2分鐘盛出。
5、留紅油把烤好的魚炸2分鐘，入味後盛出放在烤盤裡，將炒好的輔料及香菜放入即可。
驢肉怎麼做燉好吃
7樓：畸形的豬
主料：驢肉1000g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、大料適量、蔥姜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。
做法：1、驢肉用涼水泡5-6小時，泡出血水；
2、驢肉切塊，浸驢肉，撇去浮沫，撈出；
3、鍋放少量的油，蔥、姜、大料爆鍋；
4、將驢肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒；
5、驢肉上色；
6、將驢肉放入燒開水的鍋中燉，加適量的鹽；
7、小火燉了4小時燉至湯很少；
8、燉好的驢肉就完成了，熱騰騰的驢肉保準讓你食慾大開！
燉驢肉的營養價值。
【預防動脈硬化、冠心病】肉的蛋白質和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和膽固醇卻非常低，這個優點非常贊！這樣一來，驢肉對動脈硬化以及冠心病、高血壓等患者具有良好的保健作用。
【保健身體，促進身體恢復】驢肉裡面還含有動物膠、骨膠原以及鈣等成分，這些成分非常有利於老人、兒童、體弱者以及病後調養的人快速恢復，為他們提供充足的營養補給。
【補血益氣，養顏護膚】不僅驢肉，還有驢臉、驢皮做成的阿膠，都有著非常好的補血養氣，美容養顏的功效。
驢肉湯的秘製調料配方
8樓：愛收藏的小辛老師
秘製湯的製作方法：
湯桶加水10斤，放入中藥四味（毛桃克、檀香3克、肉蔻克、山奈2.
5克）、黃豆250克（大牲口的肉血腥味比較重，加入黃豆可以去血腥味）、樹椒（可用乾紅辣椒代替）50克、大料15克、蔥200克、姜25克，調成秘製湯。。
煮驢肉時把帶皮驢後腿肉改成一斤至一斤半的塊，沖水8一12小時，控幹水份，用沸水焯一下，放入秘製湯中開後慢火煮2小時即可。上菜時切成大片，擺入鋪有生菜葉的盤中，秘製醬裝入小碗，同肉一起上桌。點選 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！！！
注意：1、煮前要加入足量的秘製湯，煮的過程中不能加水。秘製湯可以反覆使用，越用越香。
2、驢肉煮到用筷子能扎動肉而皮不易扎動時即可，如果皮也能扎動，肉就煮得太爛了。
這裡的驢肉這麼好吃，最重要的原因在於用來蘸驢肉的秘製醬。點選 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！！！
秘製醬的製作方法：
1、先將生的驢心（**較低，全是瘦肉）1000克、驢頸肉（不幹不柴，油比較多，口味香）1000克打成肉醬，蔥1500克、姜250克、香菜250克切成碎末，中藥三味：白蔻克、草蔻2.
5克、蓽撥1克用榨汁機打成中藥粉備用。點選 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！！！
2、淨鍋上火，加入1500克驢板油燒熱，入蔥薑末、驢心、驢頸肉，炒出香味，放入辣椒麵500克、中藥粉、蔥伴侶醬250克、鹽200克、味素100克、白糖100克、花椒麵適量，炒勻後放人香菜末即可。
9樓：生熹
煮驢肉最重要的是什麼？除開尋找到正宗且新鮮的驢肉之外，還必須有精心調配過味道的香料配方有木有！所以下面即將給大家帶來的就是煮驢肉的香料配方了，準備動手炮製驢肉的寶媽必須看過來！
煮驢肉要準備的配料最基本的必須有料酒、蔥、姜。下面才是重點。
配方1：陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖適量。
配方2：茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。
配方3：角茴香50克，花椒25克，黃酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，蔥白300克，精鹽1500克，味精100克，紅辣椒250克，醬油10千克。
以上的配方都是在驢肉煮第二次的時候加入的哈，為求更加入味的話，都最好開中小火慢慢燉煮2小時左右。
驢肉（滷）怎麼做好吃，驢肉怎麼做好吃
材料。淨驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。做法。1 將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。2 醬鍋上火，加入老醬湯 蔥段 姜...
生驢肉怎麼做好吃，生驢肉怎麼做
醬驢肉製作過程 1.驢腱子肉1500克洗淨，切成三大塊 放入冷水鍋內，入蔥段 薑片各20克，料酒50克大火燒開，改小火煮3 5分鐘，撈出沖洗去掉血沫。2.把驢肉放入滷水中，大火燒開，改小火煮90分鐘至驢肉熟透，離火浸泡至湯料完全涼透，取出驢肉切成厚釐米的大薄片。客人點菜時，取熟的驢肉片250克擺入盤...
正宗的驢肉怎麼做，驢肉怎麼做好吃又簡單？
可以做驢肉火燒，需要準備甜辣醬，酵母，黃瓜，牛奶，驢肉，低筋麵粉，把酵母放到一個碗裡面，加入適量溫水攪拌均勻放5分鐘，麵粉放進盆子裡面，再倒入酵母水以及牛奶混合攪拌均勻，然後從內而外畫圈，把麵粉拌進去攪拌到液體面粉充分的融合，把麵糰揉均勻，麵糰取出來揉到麵糰光滑柔軟，放進盆子裡面，保鮮膜蓋好放到溫暖...